蔬菜的营养价值

发布时间：

2022-11-30 14:35

　　古人云：三日可(kě)无肉，日菜不可(kě)无。蔬菜是人们生活必不可(kě)缺少的食物(wù)，这是因為(wèi)蔬菜中(zhōng)含有(yǒu)多(duō)种营养素，是无机盐和维生素的主要来源，尤其是在膳食中(zhōng)缺少牛奶和水果时，蔬菜就显得格外重要。蔬菜一般可(kě)分(fēn)為(wèi)叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。根茎类蔬菜主要有(yǒu)胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山(shān)药、红薯、葱、大蒜、竹笋、芋头等。这类蔬菜以淀粉為(wèi)主，含糖量较高，如胡萝卜红薯、芋头、土豆、山(shān)药等，能(néng)部分(fēn)替代主食。其它营养成分(fēn)又(yòu)各有(yǒu)不同，如胡萝卜含碘、溴、淀粉酶;土豆中(zhōng)含钾盐和维生素蒜中(zhōng)含有(yǒu)多(duō)种无机盐，胡萝卜中(zhōng)含有(yǒu)较高的胡萝卜素。瓜茄类蔬菜主要有(yǒu)冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子、辣椒等。这类蔬菜含碳水化合物(wù)、维生素胡萝卜素较多(duō)。番茄中(zhōng)维生素的含量相当丰富;丝瓜中(zhōng)含有(yǒu)多(duō)量黏质(zhì)、瓜氨酸;南瓜中(zhōng)含有(yǒu)瓜氨酸、精(jīng)氨酸;苦瓜中(zhōng)含有(yǒu)苦瓜甙、羟色胺和多(duō)种氨基酸;茄子中(zhōng)含有(yǒu)特别丰富的维生素鲜豆类蔬菜主要有(yǒu)毛豆、扁豆、蚕豆、广豆、绿豆、碗豆、豇豆等，这类蔬菜含有(yǒu)植物(wù)蛋白质(zhì)、碳水化合物(wù)、维生素和无机盐比其它蔬菜高。

　　维生素的含量以族类维生素较高，维生素的含量较多(duō)。叶菜类蔬菜，特别是深色、绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值较高。主要含有(yǒu)维生素维生素和胡萝卜素，并含有(yǒu)较多(duō)的叶酸及胆碱，无机盐的含量较丰富，尤其是铁和镁的含量较高。

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向农业强國(guó)跨越，到了关键期！

使用(yòng)蔬菜安(ān)全常识

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09-15

向农业强國(guó)跨越，到了关键期！

党的二十大日前胜利闭幕。“加快建设农业强國(guó)”成為(wèi)许多(duō)来自农业领域的代表热议的话题，这包含着对农业发展的新(xīn)期待新(xīn)要求。