使用(yòng)蔬菜安(ān)全常识

发布时间：

2022-11-30 14:36

　　1蔬菜受哪些污染源的污染

　　蔬菜本身是没有(yǒu)污染的，但在生長(cháng)栽培的过程中(zhōng)，受到农药、化肥、激素、重金属、废水、废气以及有(yǒu)害病原微生物(wù)的污染，导致蔬菜受到严重污染，食用(yòng)超标有(yǒu)害物(wù)质(zhì)污染的蔬菜即便不能(néng)引起食物(wù)中(zhōng)毒，也是在慢性自杀，所以现在有(yǒu)专家称谓"要命的新(xīn)鲜蔬菜"就是这个道理(lǐ)。当素食主义者在只食蔬菜，以為(wèi)自己能(néng)够获得長(cháng) 寿命的时候，可(kě)否知道那是侵蚀自己生命的慢性毒药。

　　2怎样识别和预防吃蔬中(zhōng)毒

　　作(zuò)為(wèi)消费者吃菜要讲科(kē)學(xué)、讲究环保，提高自我保护意识，學(xué)会回避污染，以免病从口中(zhōng)入。購(gòu)买食用(yòng)少虫和基本不打杀虫剂的蔬菜。如南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、茼蒿、大葱、香菜、生菜、野生蔬菜、森林蔬菜等。

　　不吃“多(duō)虫”、“多(duō)药”蔬菜。有(yǒu)的蔬菜被害虫所青菜，可(kě)以称之為(wèi)“多(duō)虫蔬菜”，如豇豆、大白菜、包菜、花(huā)菜、小(xiǎo)白菜、竹叶菜、苋菜、辣椒、茄子等，是豇豆、茄子打药多(duō)，这些蔬菜又(yòu)是多(duō)次采收的蔬菜，每天都要采摘上市，安(ān) 全系数小(xiǎo)。

　　不吃形状、颜色异常的蔬菜。是一些普通蔬菜，个體(tǐ)小(xiǎo)，颜色不是原本色，您在購(gòu)买时要注意。有(yǒu)些形状奇特、颜色异常的蔬菜，确实新(xīn)品种，则另当别论。

　　不吃施肥量大的蔬菜。现在种蔬菜大部分(fēn)施用(yòng)化肥，氮肥(尿素、硫酸铵等)的施用(yòng)量过大，会造成蔬菜硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身毒性并不大，但随蔬菜进入人體(tǐ)胃肠道后会被还原為(wèi)亚硝酸辣，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝胺，这是一种致癌的物(wù)质(zhì)，据检测发现，硝酸盐由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用(yòng)菌类。硝酸盐含量高低相关可(kě)达数10倍。其规律是根、茎、叶(即营养體(tǐ))的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花(huā)、果、种子(即生殖體(tǐ))，这可(kě)能(néng)是生物(wù)界普遍存在的保护性反应。这个规律很(hěn)有(yǒu)用(yòng)，它可(kě)以指导我们正确消费蔬菜，尽可(kě)能(néng)多(duō)吃瓜、果、豆和食用(yòng)菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。如果您很(hěn)喜欢吃叶菜，也不要太為(wèi)难自己，注意补充一些维生素C，因為(wèi)维生素C能(néng)阻断亚硝酸形成，可(kě)减轻叶菜潜在的危险。

　　3怎样清除农药上的残留

　　不需要天天購(gòu)买蔬菜。将購(gòu)回蔬菜打包后放置冰箱储藏室，通过一段时间农药残留会自然分(fēn)解一部分(fēn)(农药安(ān) 全间隔期)。

　　在大自然灾害或节日前后，应避免抢購(gòu)蔬菜，以防止少数农民(mín)為(wèi)抢价抢收蔬菜，加重农药以及激素的施用(yòng)剂量。

　　勿偏食某些特定蔬菜。尽量多(duō)样化，选購(gòu)当地时令盛产(chǎn)蔬菜。(如本地无刺黄瓜比有(yǒu)刺黄瓜农药残留少一些，且好清洗一些)。

　　能(néng)去外皮的蔬菜，尽量除去外皮，但要在清洗后再去外皮，否则刀(dāo)上沾染农药后也会造成污染。

　　蔬菜購(gòu)回后清洗时先用(yòng)水冲洗再用(yòng)蔬菜专用(yòng)清洁剂浸泡清洗。没有(yǒu)专用(yòng)清洗剂也可(kě)用(yòng)盐水浸泡，浸泡时间不易过長(cháng)。以免吃菜无味。

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蔬菜的营养价值

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